Вы ели ТОКПАЛОВ?/Это не забываемо вкусно!/Каватокпалов/dolmapilav/Таджик...

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
 Мы с мамой приготовили вот такой ТОКПАЛОВ. Получилось очень вкусно и полезно для здоровья. Настоятельно рекомендую приготовить, вашим домашним понравится Ин ща Аллаh!
Мне всегда было интересно значение слова ДОЛМА. В интернете нашла вот какую информацию :

Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков(азерб. dolma, крымско-тат. dolma, тур.dolma, туркм. dolma, узб. do'lma, дўлма) и происходит от тюркского глагола dolmak^[4]со значением «заполнять»^[5]. Среди утверждающих о тюркском происхождении слова «долма» Этимологический словарь тюркских языков под общей редакцией лингвиста-тюрколога Севортяна^[6], немецкий алтаист и тюрколог Герхард Дёрфер^[7][8], Франц Миклошич^[9], армянский лингвистАчарян^[10], доктор исторических наукЕремян^[11]. Герхард Дёрфер указывает, что слово имеет османское происхождение и встречается от Скандинавии, Балкан и Венгрии до Узбекистана и Таджикистана^[12]. По мнению Вильяма Похлёбкина, часть блюд грузинской и армянской кухонь с тюркскими названиями распространена в Азербайджане, а также в Иране и Турции, поэтому это затрудняет определение истинной национальной принадлежности таких блюд^[13].

Кулинарный справочник Оксфордского университета англ. The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи^[14]. Признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее, автор справочника усматривает турецкое происхождение в самом названии блюда как регулярного элемента кухни^[14]. В то же время справочник не отрицает версии об армянском происхождении блюда^[15].

Этимологический словарь Фасмераописывает долму следующим образом:

…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начинённая капуста»[16].

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля отмечает варианты названия «далма» и «дулма» как принадлежность соответственноастраханского и донского диалектов^[17]. Сходное название это блюдо имеет у ряда других народов региона: арм. տոլմա —«толма»^[2]; азерб. dolma — «долма»; греч.Ντολμάς — «долмас»; груз. ტოლმა —«толма»; перс. دلمه‎ — «долмеh».

Долма также известна под арабскими названиями «malfuf» и «mehshi», турецкими «sarma», «yapak» и «yabraq». ВБутане «долма» означает жевательную смесь, завернутую в листья бетеля^[18].

Происхождение

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи как часть султанской кухни^[14]. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована изгреческой кухни, богатой кулинарными традициями. Фаршированные овощи, как предмет роскоши, скорее всего были разработаны для кухни элиты. Сложная технология приготовления требует специальной поварской подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о вкусе заказчиков^[3].

Так, в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние^[19]. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма^[20]. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции^[21].

Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.

Джазака Аллаhу хайран пусть Аллаh дарует нам благо во всем💐🏵🌼🌹🌺💮🌸

#ДомаВместе/Что такое ШИЛХА,ИСФАНОК и РОШАК? Раскрываем секреты целебных...

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Добро пожаловать на мой блог.
Пока продается разная зелени на рынках надо этим воспользоваться и приготовить например манты алафи- так называется по таджикский манты с зеленью.
Мне кажется что каждая хозяйка умеет месить тесто. Поэтому подробно про тесто ч не буду рассказывать, скажу что тесто нужно сделать как для пельменей. Подробный рецепт есть на моем канале.
 Зеленая начинка может состоять из любой зелени. Не обязательно использовать горных трав. Соотношение может быть такое:
 1. Шпинат 50%, лук репчатый 30%, укроп и лук зеленый 10%, щавель или кинза 10%.
2. Мята 10%, лук репчатый 30%, укроп, кинза или зеленый лук 30%, картофель 30%.
3. Шпинат 50%, лук репчатый 30%, картофель 10%,ботва свеклы 10%.
4. Конский щавель 30%, шпинат 20%, листья одуванчика 20%,лук репчатый 30%.
 Ну и так далее, но запомните что мята перечная горькая, её нужно класть всего максимум 20% из 100%.
 Конский щавель по таджикский называют шилха, а по узбекский откулок. В основном в пищу используется молодые листья и стебли, собранные рано весной до начала цветения. Употребляют их или в свежем виде, или в виде различных салатов. Из щавеля варят супы, готовят приправы к мясным блюдам, начинку для пирогов. Листья щавеля можно мариновать, солить и сушить. Семена щавеля являются хорошим кормом для домашних птиц. Корни- хороший дубитель и источник желтой и черной красок.
Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, которая связываясь с кальцием, образует в организме, особенно почках, плохо растворимые в воде соли, главным образом щавелевокислый кальций. Поэтому к таким блюдам добавить Чаку сюзму или сметану.
Ну на этом пока все, до следующей встречи!
Джазака Аллаhу хайран🌼🏵🌺🌹💐