MOSHOVA / TAJIK Cuisine /ТАДЖИКСКАЯ Кухня /ОВОЗИ КАБК/ГОЛОС КУРОПАТКИ����

   Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Приготовила на ужин старинное таджикское блюдо из маша - МОШОВА!
Легкий суп- весьма кстати для ужина.
 Немного информации:
Маш, или бобы́ мунг, или люй-дау, фасоль азиатская, фасоль золотистая^[2] (лат. Vigna radiata) — однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семействаБобовые; зернобобовая культурапроисхождением из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языкахинди.

Маш активно используется в китайской кухне, в которой носит название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Туркменистана, Таджикистана,Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным.Крахмал из маша используется для желирования и производстваспециального вида китайской лапши.

В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, илимаш-шавля, являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. думба). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда» и МОШОВА.

Лущёный машПравить

Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал, илидхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдоаюрведической кулинарии — кичари.

Приготовьте вы тоже этот суп, вам он очень понравиться .

Джазака Аллаhу хайран!🌺🌹🏵💐🌼🌻

Дар як дакика аз ПИРОЖКИ чизе намонд/За один миг СМЕЛИ СО СТОЛА!����

Салям алейкум всем!
Вчера вечером я приготовила вот такие русские пирожки, как мы их называем. Раньше мы не знали рецепт этих пирожков и вынужденно покупали.
 В советские времена их продавали бабули в белых халатах.
 Прочитала интересную историю про пирожков:
В 1956 году Мацуо Кокадо (владелец кондитерской «Парнас» в городе Осака и активист общества «Япония — СССР») начал выпускать и продавать русские пирожки в Японии. Непродолжительное время спустя некий Хадзуо Томита объявил, что лично изобрёл и запатентовал кулинарное изделие под названием «пирожки», предъявил полученный в Токио патент и потребовал отчисления ему денежного вознаграждения за каждый проданный пирожок. В дальнейшем, состоялся судебный процесс, который продолжался несколько лет. Чтобы подтвердить, что пирожки известны как минимум со времён Ивана Грозного, в ходе судебного разбирательства были вызваны и опрошены в качестве свидетелей свыше 600 человек (в том числе, шеф-повар посольства СССР в Японии и корреспондент «Правды» в ТокиоИ. А. Латышев — ранее подтвердивший представителю Томита, что русское блюдо «пирог» и «пирожки» это не одно и то же), привлечено большое количество справочных изданий (в том числе, специально сделанная нотариально заверенная выписка из 33-го томаБольшой советской энциклопедии.
 Вот так.

ДОЛМА аз каламфури булгори/ ГОЛУБЦЫ необычным способом/tadjikistan

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Добро пожаловать на мой блог.
Сегодня я выставила новое видео. Про как приготовить ГОЛУБЦЫ необычным способом.
 Летом мы закатали красных болгарских перцов. Эти перцы очень полезно для здоровья человека.
 Немного информации:

Как и помидор, сладкий перец - это ботанические фрукты, но кулинарные овощи. ^{[ цитата необходима ]} Кусочки болгарского перца обычно используются в садовых салатах и в качестве начинки на пицце или на сырных стейках . Есть много разновидностей фаршированных перцев, приготовленных с использованием полых или разрезанных пополам болгарских перцев. Перец колокола (и другие сорта из перца овощного ) могут быть использованы в производстве специи паприки .

В сладком перце содержится 94% воды, 5% углеводов и незначительное количество жира и белка (таблица). Они являются богатыми источникамивитамина С , содержащими 97% суточной нормы (DV) в контрольном количестве 100 грамм (таблица). Красный перец содержит больше витамина С, чем зеленый перец. ^[9]Их витамин B6 содержание умеренный (17% DV), с никаких другимипитательными микроэлементов не присутствуют в значительных количествах (таблица).

Болгарский перец - единственный представитель рода Capsicum , который не вырабатывает капсаицин , липофильныйхимикат, который может вызывать сильное жжение при контакте сослизистыми оболочками . Таким образом, они оцениваются на самом низком уровнешкалы Сковилла . Это отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который удаляет соединение, и, следовательно, «горячим» вкусом, обычно ассоциируемым с остальной частью рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в мексибелловом перце, гибридной разновидности болгарского перца, который вырабатывает небольшое количество капсаицина (и, следовательно, слегка острый). Сорта сладкого перца дают неагрессивные капсаициноиды.

 ГОЛУБЦЫ очень получились вкусным!

Приготовьте и вы тоже, не пожалеете!

Джазака Аллаhу хайран!

Не забудьте пожалуйста ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал и блог!

Пухтани ХЛЕБ дар хона/лучший рецепт ДОМАШНЕГО ХЛЕБА����tadjikistan

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
 Добро пожаловать на мой блог!
Сегодня я ранним утром в 4.30 и быстренько замесила тесто для хлеба, чтобы домочадцы ели горячий хлеба на завтрак . Как и ожидалось, хлеб получился вкусным, мягким! Родители ели макав в сметану и вспомнили когда мы пекли хлеб последний раз.
Немного информации:

Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % (по терминологии ГОСТ 32677-2014 массой более 500 г^[1]), получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённогодрож­жами или за­ква­ской^[2].

Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словомхлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры)^[3]. В некоторые сорта хлеба также добавляютспеции — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семенакунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, однако нередко его едят со сливочным,арахисовым или подсолнечным маслом,вареньем, маргарином, повидлом,джемом, желе, мармеладом, мёдом, что по сути является блюдом, носящим названиебутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и какстоловый прибор.

Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и тогда он дольше останется свежим.

Существует наследственное заболевание,целиакия, при котором употребление в пищу хлеба противопоказано, поскольку хлеб содержит глютен, а больной должен соблюдать пожизненную аглютеновую диету.

Так что, ешьте свой домашний хлеб и не болейте!

Джазака Аллаhу хайран!
Мой канал на сайте ютуби:
https://m.youtube.com/user/zarina2453

Моя почта емайл:asiya_t@list.ru

ТАОМИ ХУШЛАЗЗАТ АЗ ГУЛКАРАМ/УЖИН ПО БЫСТРОМУ-ВКУСНО И СЫТНО��

 Ассалом алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Сегодня у нас блюдо из цветной капусты.
 Раньше я помню, когда была маленькая, капуста цветная была в дефиците. Не знаю, может быть сажали мало, а может не все дехканы знали агротехнику посадки.
 А сейчас, алхамдулилЛаh, на рынке везде и полно по очень выгодным ценам.
 Я заметила что многие не охотно берут эту капусту, мол запах не нравится.
 Но если вы попробуете по моему рецепту, то специфический запах не почувствоваете.
Хочу выложить немного информации о такой капусте:
Цветна́я капу́ста (Brassica oleracea L. var.botrytis L.) — распространённая овощная культура, один из культурных сортов видаКапуста огородная. Относится к сортовой группе botrytis, как и романеско.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту. Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её использование при подагре.

Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать в приготовлении домашних консервов. Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной.

Цветная капуста содержит антираковыекомпоненты, а также флавоноид, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск заболеваний сердца и инфарктов^[1].

джазака Аллаhу хайран!

Мой канал на сайте ютуби:

https://m.youtube.com/user/zarina245
Подпишитесь и будьте в курсе новых видео!

РЕЦЕПТОМ ПОДЕЛИЛАСЬ РУССКАЯ ПОДРУГА МАМЫ С ТЕХ ГОТОВИМ ТАК ��

  Ассалом алейкум всем!
Давайте с вами приготовим традиционный украинский борщ!
Немного истории происхождения такого популярного супа:

По данным этимологических словарей славянских языков^[7], слово борщпроизошло от названия растения: первоначально борщом называлсяборщевик (не путать с заносным видомборщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянскимназванием свёклы, следует отнести кнародной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако наукраинский язык свёкла (от греч. seukla)^[8]переводится как буряк.

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок иличугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли^[9].

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранееКиевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие^[10][11].

В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков^[1]. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов^[12]. Варить борщевик и свеклу летом рекомендует Домострой^[13] . Интересно, что это блюдо очень любилиЕкатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова^[14].

На Украине, в Белоруссии, Литве, на юге России, в Сибири готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи^[1]. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, илитовцы, и украинцы, и румыны, ибелорусы^[15]. 

Информация взята из Википедии.

Технология приготовления борща:

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща —свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно,колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.

Состав

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще^[18]),моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемыхпряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в видечёрного, красного и душистого перца,укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп),лаврового листа, могут использоватьсялюбисток, чабрец, эстрагон, дудник,базилик, майоран.

Тот кто не ест мясо, может не добавить! Я сама часто готовлю без мяса, от этого вкус не изменится!

 Джазака Аллаху хайран!

Подпишитесь на мой канал 

https://m.youtube.com/user/zarina2453

и блог, чтобы быть в курсе новых видео !