Аъузу биЛляhи минаш шайтонир рожийм БисмиЛляhир роhманир роhийм
понедельник, 23 ноября 2020 г.
среда, 11 ноября 2020 г.
суббота, 31 октября 2020 г.
четверг, 22 октября 2020 г.
четверг, 1 октября 2020 г.
понедельник, 21 сентября 2020 г.
четверг, 3 сентября 2020 г.
суббота, 4 июля 2020 г.
четверг, 2 июля 2020 г.
среда, 1 июля 2020 г.
пятница, 19 июня 2020 г.
среда, 10 июня 2020 г.
ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯ+СОЛЬ=всё что нужно на зиму для ДОЛМА! Очень просто и ...
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Давайте попробуем закатать на зиму виноградные листья для ДОЛМА, это очень просто и быстро!
На видео я показала все подробно. Я так закатываю уже третий год. алхамдулилЛаh, нам очень нравится.
Попробуйте и вы тоже. Как готовить долму, ТОКПАЛОВ из виноградных листьев есть у меня на канале.
Джазака Аллаhу хайран💐, до новых встреч!🌹🌺🌼🏵
понедельник, 8 июня 2020 г.
воскресенье, 31 мая 2020 г.
понедельник, 25 мая 2020 г.
вторник, 14 апреля 2020 г.
Вы ели ТОКПАЛОВ?/Это не забываемо вкусно!/Каватокпалов/dolmapilav/Таджик...
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Мы с мамой приготовили вот такой ТОКПАЛОВ. Получилось очень вкусно и полезно для здоровья. Настоятельно рекомендую приготовить, вашим домашним понравится Ин ща Аллаh!
Мне всегда было интересно значение слова ДОЛМА. В интернете нашла вот какую информацию :
Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков(азерб. dolma, крымско-тат. dolma, тур.dolma, туркм. dolma, узб. do'lma, дўлма) и происходит от тюркского глагола dolmak[4]со значением «заполнять»[5]. Среди утверждающих о тюркском происхождении слова «долма» Этимологический словарь тюркских языков под общей редакцией лингвиста-тюрколога Севортяна[6], немецкий алтаист и тюрколог Герхард Дёрфер[7][8], Франц Миклошич[9], армянский лингвистАчарян[10], доктор исторических наукЕремян[11]. Герхард Дёрфер указывает, что слово имеет османское происхождение и встречается от Скандинавии, Балкан и Венгрии до Узбекистана и Таджикистана[12]. По мнению Вильяма Похлёбкина, часть блюд грузинской и армянской кухонь с тюркскими названиями распространена в Азербайджане, а также в Иране и Турции, поэтому это затрудняет определение истинной национальной принадлежности таких блюд[13].
Кулинарный справочник Оксфордского университета англ. The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи[14]. Признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее, автор справочника усматривает турецкое происхождение в самом названии блюда как регулярного элемента кухни[14]. В то же время справочник не отрицает версии об армянском происхождении блюда[15].
Этимологический словарь Фасмераописывает долму следующим образом:
Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля отмечает варианты названия «далма» и «дулма» как принадлежность соответственноастраханского и донского диалектов[17]. Сходное название это блюдо имеет у ряда других народов региона: арм. տոլմա —«толма»[2]; азерб. dolma — «долма»; греч.Ντολμάς — «долмас»; груз. ტოლმა —«толма»; перс. دلمه — «долмеh».
Происхождение
Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи как часть султанской кухни[14]. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована изгреческой кухни, богатой кулинарными традициями. Фаршированные овощи, как предмет роскоши, скорее всего были разработаны для кухни элиты. Сложная технология приготовления требует специальной поварской подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о вкусе заказчиков[3].
Так, в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние[19]. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма[20]. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции[21].
Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.
Джазака Аллаhу хайран пусть Аллаh дарует нам благо во всем💐🏵🌼🌹🌺💮🌸
понедельник, 6 апреля 2020 г.
#ДомаВместе/Что такое ШИЛХА,ИСФАНОК и РОШАК? Раскрываем секреты целебных...
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Добро пожаловать на мой блог.
Пока продается разная зелени на рынках надо этим воспользоваться и приготовить например манты алафи- так называется по таджикский манты с зеленью.
Мне кажется что каждая хозяйка умеет месить тесто. Поэтому подробно про тесто ч не буду рассказывать, скажу что тесто нужно сделать как для пельменей. Подробный рецепт есть на моем канале.
Зеленая начинка может состоять из любой зелени. Не обязательно использовать горных трав. Соотношение может быть такое:
1. Шпинат 50%, лук репчатый 30%, укроп и лук зеленый 10%, щавель или кинза 10%.
2. Мята 10%, лук репчатый 30%, укроп, кинза или зеленый лук 30%, картофель 30%.
3. Шпинат 50%, лук репчатый 30%, картофель 10%,ботва свеклы 10%.
4. Конский щавель 30%, шпинат 20%, листья одуванчика 20%,лук репчатый 30%.
Ну и так далее, но запомните что мята перечная горькая, её нужно класть всего максимум 20% из 100%.
Конский щавель по таджикский называют шилха, а по узбекский откулок. В основном в пищу используется молодые листья и стебли, собранные рано весной до начала цветения. Употребляют их или в свежем виде, или в виде различных салатов. Из щавеля варят супы, готовят приправы к мясным блюдам, начинку для пирогов. Листья щавеля можно мариновать, солить и сушить. Семена щавеля являются хорошим кормом для домашних птиц. Корни- хороший дубитель и источник желтой и черной красок.
Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, которая связываясь с кальцием, образует в организме, особенно почках, плохо растворимые в воде соли, главным образом щавелевокислый кальций. Поэтому к таким блюдам добавить Чаку сюзму или сметану.
Ну на этом пока все, до следующей встречи!
Джазака Аллаhу хайран🌼🏵🌺🌹💐
понедельник, 30 марта 2020 г.
Фалафель- котлетки из зеленой чечевицы! /Арабская кухня🍽
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Сегодняшний пост про котлеты из зеленой чечевицы - фалафелей!🍽
Фала́фель (араб. فلافل, ивр. פָלָאפֶל) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только),
приправленные пряностями.
Сегодняшний пост про котлеты из зеленой чечевицы - фалафелей!🍽
Фала́фель (араб. فلافل, ивр. פָלָאפֶל) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только),
приправленные пряностями.
Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока иСеверной Африки.
В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом[7] и в некоторой степени символом страны. Часто его называют «еврейским гамбургером».
В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцеви веганов: сочетание злаков (пита) и бобовых (фалафель) дает полноценныйбелок: полный набор аминокислот, необходимых человеческому организму для построения собственного белка.[источник не указан 20
Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоватьсяпетрушка, трава и семена кориандра,чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцыи кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.
Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.
Употребление
Пита с фалафелемФалафель традиционно подаётся скунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, какфастфуд (вегетарианская шаурма.
Джазака Аллаhу хайран!💮🌻🌸🌺🏵🌼🍘🍽💞
четверг, 12 марта 2020 г.
ОШИ БУРИДА/ЛАПША ДОМАШНЯЯ/KESMA AŞ/KЕСГАН ОШ/ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Посмотрев как мама нарезала лапшу, я поняла что я вообще ничего не умею. И поняла что даже в свои 45 лет не умею нарезать тонко и ловко лапшу. Если я не умею нарезать обыкновенную лапшу, то какая из меня хозяйка?
алхамдулилЛаh , моя мама очень ловко и быстро нарезала лапшу. Тут нужна сноровка и опыт.
В таджикской кухне есть много разных рецептов приготовления лапши.
Тушбера шурбо /Таджикская кухня/ без заморочек/ravioli soup����
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Тушберашурбо- это пельменний суп. В наших домах такой суп готовиться часто. Так как мы соседи с узбеками, они говорят чучвара шурва или самаркандские и бухарские говорят барак шурбо. Барак, тушбера, чучвара...а жители некоторых регионов говорят дюшбера. Готовит каждый по своему и лепят по разному, но суть одно- лепятся пельмени и варят на воде несколько минут.
Пишу блог и думаю, надо слепить пельменей и забросить в морозильник, а то у нас алхамдулилЛаh в любой момент могут придти гости не предупреждая, вот тогда думаешь что же приготовить.
Джазака Аллаhу хайран, всего доброго!💐🌹🌺🏵🌸
среда, 11 марта 2020 г.
ОРДБИРЬОН/АТОЛА/Похлёбка всего лишь МУКА,МАСЛО,МОЛОКО!/tajik couchi ������
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Первый раз такой ордбирьон я ела когда родила свою дочку. Это было двадцать лет назад. Я пришла из роддома пешком, да, да пешком. Роддом находился рядом нашим домом, поэтому не было необходимости заказать машину. Вот. И одна наша соседка, которая жила этажом ниже угостила меня вот такой похлёбкой. Похлёбка была такой вкусной, что я попросила рецепт у нее. Пусть Аллаh дарует ей счастья в обоих мирах, стех пор я каждый раз готовлю по её рецепту.
А вот нашла рецепты в книгах:
Попробуйте такой мучной суп, я надеюсь вам понравится!
Джазака Аллаhу хайран 💐🌺🏵🌸💞
вторник, 10 марта 2020 г.
ХОМШУРБО/Мясо-костный бульон с овощами/ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ ������
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Первые блюда в таджикской кухне занимают важное место. Их готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов.
В Таджикистане широко используется говядина и баранина.
При приготовлении супов не следуетдопускать излишней тепловой обработки продукции, так как при этом снижается их питательная ценность, ухудшается вкус и аромат, что отражается на качестве блюда. Каждый продукт следует закладывать с учетом сроков его варки, сначала нужно класть в бульон продукты, которые дольше варятся, а затем продукты с меньшим сроком варки.
Если вы заметили,на видео репу я положила очень много. Репу мы очень любим и добавляем не только в суп, но и в димляма.
Отваренный корнеплод репы обладает большой питательность, устраняет кашель, смягчает грудь и кишечник, улучшает зрение, возбуждает аппетит.
Естество ее в первой ступени второй степени горячее и в последней ступени первой степени влажное.
Джазака Аллаhу хайран!💐🌺🌹🌸🏵
вторник, 3 марта 2020 г.
Квадратные пирожки/ безумно вкусные!за один час пожарили почти 200 пирож...
Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Вы пробывали квадратные пирожки? У нас в Таджикистане почти везде умеют готовить таких пирожков. Они квадратной формы. Начинка может быть разной: картофельное пюре, обжаренный фарш, зеленая начинка из разной зелени, тыквенное пюре,гороховое пюре и т д.
Тесто готовиться мягкая без добавления масла как для пельменей, только добавить нужно чуть-чуть разрыхлителя или дрожжей. Но мы не будем ждать пока тесто поднимется. Тесто раскатать в большой пласт толщиной 2 мм. Разрезать вначале на ленты, а потом в квадраты размером 4×8 см. Начинку положить в одной стороне, закрыть другой стороной. Жарить во фритюре.
Подробно описано на видео. Попробуйте не пожалеете!
Джазака Аллаhу хайран💐🌺🌹🌸💮
Подписаться на:
Сообщения (Atom)