Фалафель- котлетки из зеленой чечевицы! /Арабская кухня🍽

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
 Сегодняшний пост про котлеты из зеленой чечевицы - фалафелей!🍽
Фала́фель (араб. فلافل‎, ивр. ‏פָלָאפֶל‏‎) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), 
приправленные пряностями.

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока иСеверной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом^[7] и в некоторой степени символом страны. Часто его называют «еврейским гамбургером».

В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцеви веганов: сочетание злаков (пита) и бобовых (фалафель) дает полноценныйбелок: полный набор аминокислот, необходимых человеческому организму для построения собственного белка.^{[источник не указан 20}

Нут или бобы замачиваются или готовятся, затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоватьсяпетрушка, трава и семена кориандра,чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцыи кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зеленый фалафель добавляется зелень, в желтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

УпотреблениеПравить

Пита с фалафелемФалафель традиционно подаётся скунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, какфастфуд (вегетарианская шаурма.

Джазака Аллаhу хайран!💮🌻🌸🌺🏵🌼🍘🍽💞

ОШИ БУРИДА/ЛАПША ДОМАШНЯЯ/KESMA AŞ/KЕСГАН ОШ/ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Посмотрев как мама нарезала лапшу, я поняла что я вообще ничего не умею. И поняла что даже в свои 45 лет не умею нарезать тонко и ловко лапшу. Если я не умею нарезать обыкновенную лапшу, то какая из меня хозяйка?
алхамдулилЛаh , моя мама очень ловко и быстро нарезала лапшу. Тут нужна сноровка и опыт.
В таджикской кухне есть много разных рецептов приготовления лапши.

Джазака Аллаhу хайран!💐🌹🌺🏵🌸

Тушбера шурбо /Таджикская кухня/ без заморочек/ravioli soup����

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Тушберашурбо- это пельменний суп. В наших домах такой суп готовиться часто. Так как мы соседи с узбеками, они говорят чучвара шурва или самаркандские и бухарские говорят барак шурбо. Барак, тушбера, чучвара...а жители некоторых регионов говорят дюшбера. Готовит каждый по своему и лепят по разному, но суть одно- лепятся пельмени и варят на воде несколько минут.

Пишу блог и думаю, надо слепить пельменей и забросить в морозильник, а то у нас алхамдулилЛаh в любой момент могут придти гости не предупреждая, вот тогда думаешь что же приготовить.

Джазака Аллаhу хайран, всего доброго!💐🌹🌺🏵🌸

ОРДБИРЬОН/АТОЛА/Похлёбка всего лишь МУКА,МАСЛО,МОЛОКО!/tajik couchi ������

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Первый раз такой ордбирьон я ела когда родила свою дочку. Это было двадцать лет назад. Я пришла из роддома пешком, да, да пешком. Роддом находился рядом нашим домом, поэтому не было необходимости заказать машину. Вот. И одна наша соседка, которая жила этажом ниже угостила меня вот такой похлёбкой. Похлёбка была такой вкусной, что я попросила рецепт у нее. Пусть Аллаh дарует ей счастья в обоих мирах, стех пор я каждый раз готовлю по её рецепту.
А вот нашла рецепты в книгах:

Попробуйте такой мучной суп, я надеюсь вам понравится!
Джазака Аллаhу хайран 💐🌺🏵🌸💞

ХОМШУРБО/Мясо-костный бульон с овощами/ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ ������

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Первые блюда в таджикской кухне занимают важное место. Их готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов.
В Таджикистане широко используется говядина и баранина.
При приготовлении супов не следуетдопускать излишней тепловой обработки продукции, так как при этом снижается их питательная ценность, ухудшается вкус и аромат, что отражается на качестве блюда. Каждый продукт следует закладывать с учетом сроков его варки, сначала нужно класть в бульон продукты, которые дольше варятся, а затем продукты с меньшим сроком варки.

Если вы заметили,на видео репу я положила очень много. Репу мы очень любим и добавляем не только в суп, но и в димляма.

Отваренный корнеплод репы обладает большой питательность, устраняет кашель, смягчает грудь и кишечник, улучшает зрение, возбуждает аппетит.

Естество ее в первой ступени второй степени горячее и в последней ступени первой степени влажное.

Джазака Аллаhу хайран!💐🌺🌹🌸🏵

Квадратные пирожки/ безумно вкусные!за один час пожарили почти 200 пирож...

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Вы пробывали квадратные пирожки? У нас в Таджикистане почти везде умеют готовить таких пирожков. Они квадратной формы. Начинка может быть разной: картофельное пюре, обжаренный фарш, зеленая начинка из разной зелени, тыквенное пюре,гороховое пюре и т д.
 Тесто готовиться мягкая без добавления масла как для пельменей, только добавить нужно чуть-чуть разрыхлителя или дрожжей. Но мы не будем ждать пока тесто поднимется. Тесто раскатать в большой пласт толщиной 2 мм. Разрезать вначале на ленты, а потом в квадраты размером 4×8 см. Начинку положить в одной стороне, закрыть другой стороной. Жарить во фритюре.
Подробно описано на видео. Попробуйте не пожалеете!
Джазака Аллаhу хайран💐🌺🌹🌸💮

Shirbirinç-tajk couchi/Ширбиринч -Таджикская кухня/ каша рисовая ������

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
Приготовьте домашним ширбиринч! Вкусная молочная рисовая каша. В таджикской кухне обычно поливают зигирным маслом, но  можно и сливочным маслом. Мы часто готовим на завтрак .
 Рис, молоко и вода - все что нужно!
Частое употребление ширбиринч дает лицу светлость и красоту.
 Джазака Аллаhу хайран🌺🌹🏵💮🌸💐

Обалденно вкусный УЖИН за полчаса/СПАГЕТТИ как в кафе-бистро! tadjikistan

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
 Спагетти самый бюджетный вариант блюда для обеда или ужина. С разными вариантами соуса. Мне нравится больше с томатным соусом или сливочным соусом. Очень вкусно! А еще можно добавить морепродукты. Можно бесконца экспериментировать.

 Немного информации:
Спаге́тти (итал. Spaghetti) — видмакаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 13 см. Более тонкие спагетти называются«спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони»(итал. Spaghettoni). Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом,Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячимоливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком.

В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид итальянской пасты. Изначально длина спагетти составляла 50 см, однако со временем по причинам экономии места для хранения их уменьшили до настоящей длины, 25 см. Хотя и сейчас в продаже можно найти спагетти изначальной длины, которые изготовители-энтузиасты причисляют к спецформатам.

Спагетти, как правило, подаются с каким-либо соусом, разновидностей которого существует свыше 10 тысяч. Практически все, что есть съедобного, может быть использовано в качестве «добавки» к спагетти. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии «наук». В обществе очень ценятся мастера, знающие толк в приправах.

В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста,Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти с достаточно большим количеством мясного фарша. Так повелось со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая, но при этом сытная пища. На островах Сицилия иСардиния к спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты. В историческом квартале Рима, Трастевере, Вам предложат спагетти с соусом«путтанеска» — соус из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.

В Генуе предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета — «песто алла дженовезе», которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.

В области Лацио и, конечно, в Риме традиционным соусом считаетсякарбонара (Spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков обжаренного Гуанчиале, молотого перца и сыра Пекорино.

Итог: сварите макароны спагетти в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте, промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и готовьте соус из того, что есть у вас. 

Джазака Аллаhу хайран💐🌸💮🏵🌹🌺

Этот рецепт РАССОЛЬНИКА подсказал знаменитый советский повар! Tadjikista...

Ассалям алейкум ва рахматулЛаhи ва баракатух!
 Хочу рассказать об этом поваре.
 Очень давно я пошла работать в кафе. Там работал повар с большим стажем, ну естественно он работал еще в советское время. Знаменитый, потому что его многие знают среди мужского населения. Вто он меня научил готовить вот такой рассольник. После того как я научилась готовить рассольник, я сразу прибежала домой и приготовила домашним. Так им сразу понравился этот кисленький суп.
 Зелень только петрушка или сельдерей. В крайнем случае укроп. Но никак ни кинза или мята.
Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавлятьсяогуречный рассол.
Рассольники известны на Киевской Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменятьсялимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты ( говяжьи почки,потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавлятьсякартофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака,сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Джазака Аллаhу хайран пусть Аллаh дарует вам счастье🌹🌺💐💮🏵💮