Хуриши машхури Кореягиен/Korean Kim Chi менее острая������/Tadjikistan

Ассалом алейкум ва рахматулЛахи ва баракатух!
 Добро пожаловать на мой блог!
Приготовила я вчера знаменитый корейский салат из пекинской капусты кимчи🍽
Немного информации о кимчи салат:

Кимчи́ (в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́, в русскоязычных текстах встречается написание ким-чхи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные(ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

В общем случае это приправленныекрасным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирёмквашеные кочаны или листьякрестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а такжеогурцы, баклажаны и прочие овощи.

В Корее кимчи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчи способствует рассасыванию жировыхотложений, то есть считают это блюдодиетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство. 

Существует множество сортов кимчи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчи, приготавливаемое из пекинской капусты, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные сорта включают ккактуги (кор. 깍두기), которое делают из нарезанной кубикамиредьки, пха-кимчи (кор. 파김치), сделанную из зелёного лука, чхонгак-кимчи (кор. 총각김치) и оисобаги (кор. 오이소박이), сделанные из огурцов с острыми приправами. Популярны также кат-кимчи (кор. 갓김치), пучху-кимчи (кор. 부추김치), ккэннип-кимчи (кор. 깻잎김치) и другие сорта.

Сеульский Музей кимчи имеет коллекцию из 187 различных сортов этого продукта. Приправляют кимчи в зависимости от сорта солью, перцем, кунжутным маслом, чесноком и другими приправами. Более редкие приправы — чоткаль (рассол, приготовленный на основе морепродуктов), имбирь, цитроны. В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют креветки, нарезанные соломкой осьминоги и другие морепродукты.

В кухне корё-сарам технология производства кимчи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием «корейских салатов».

Сорта сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам^[7].

В северных районах в кимчи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчи в рассоле. В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот (кор. 멸치젓, маринованные анчоусы), сэу чот(кор. 새우젓, маринованные креветки),мёльчхи экчот (кор. 멸치액젓, жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.

Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала (кор. 풀, пхуль); впрочем, этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления.

Не все сорта кимчи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчи (пэк кимчи) делают из пекинской капусты без добавления красного перца. Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.

Сезонные различия в приготовлении кимчи связаны прежде всего с тем, что климат на Корейском полуостровемуссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким влажным летом. Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчи. Существуют также сорта, более распространённые весной и осенью^[8]. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия

Кимчи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчи входит лук, чеснок и красный перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. кимчи богато витамином A,тиамином (B₁), рибофлавином (B₂),кальцием и железом,^[9][10], содержит рядмолочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта видLactobacillus kimchii.^[11][12][13] ЖурналHealth^[en] включил кимчи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).^[14]

Согласно исследованиям, проведённым вСеульском национальном университете, куры, заражённые вирусом H5N1 (также известным как вирус птичьего гриппа), выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было.^[15][16] В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчи.^[17]

В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчи, что негативно сказывается на их здоровье. В Южной Корее аномально высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством острой и солёной пищи, в частности кимчи.^[18] Также повышение вероятности возникновения рака ввиду чрезмерного употребления кимчи объясняется большим содержанием в ферментированных овощах химических радикалов, таких как нитрозогруппы.

Поэтому употреблять кимчи салат в меру!

Джазака Аллаху хайран!