Ассалом алейкум всем!
Давайте с вами приготовим традиционный украинский борщ!
Немного истории происхождения такого популярного супа:
По данным этимологических словарей славянских языков[7], слово борщпроизошло от названия растения: первоначально борщом называлсяборщевик (не путать с заносным видомборщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянскимназванием свёклы, следует отнести кнародной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако наукраинский язык свёкла (от греч. seukla)[8]переводится как буряк.
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок иличугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли[9].
Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранееКиевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие[10][11].
В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков[1]. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов[12]. Варить борщевик и свеклу летом рекомендует Домострой[13] . Интересно, что это блюдо очень любилиЕкатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова[14].
На Украине, в Белоруссии, Литве, на юге России, в Сибири готовят борщ, а на севере России и Урале — преимущественно щи[1]. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, илитовцы, и украинцы, и румыны, ибелорусы[15].
Информация взята из Википедии.
Технология приготовления борща:
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща —свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно,колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.
- Состав
Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще[18]),моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемыхпряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в видечёрного, красного и душистого перца,укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп),лаврового листа, могут использоватьсялюбисток, чабрец, эстрагон, дудник,базилик, майоран.
Тот кто не ест мясо, может не добавить! Я сама часто готовлю без мяса, от этого вкус не изменится!
Джазака Аллаху хайран!
Подпишитесь на мой канал
https://m.youtube.com/user/zarina2453
и блог, чтобы быть в курсе новых видео !
Комментариев нет:
Отправить комментарий